豚バラ軟骨をゼラチンで固めた逸品です。煮汁に麺つゆなどを加えると割烹料亭の一品に変身です。

和風豚バラ軟骨の冷やし固め

（4〜5人前）
豚バラ軟骨（1パック）、水（600cc）、ゼラチン、薬味（小ねぎ、大根おろし、もみじおろし）、ポン酢

①　約１ｃｍにカットした豚バラ軟骨を煮込みます。（圧力鍋で30分、普通の鍋で3時間）
②　煮込み終わった豚バラ軟骨を煮汁ごと冷やします。
③　冷えて固まった脂を取り除いた後、豚バラ軟骨を取り出してバットに並べます。
④　煮汁にゼラチン（分量分）を溶かして、静かに豚バラ軟骨が入ったバッドに流し込みます。
⑤ 冷蔵庫に入れゼラチンが固まったら、適当な大きさに切り出して盛り付けし、薬味を添えてポン酢で召し上がり下さい。